silvah43的部落格

超過100種風味美食一次學會！
75道輕盈纖蔬料理＋35種百搭好醬垂涎演出

●開胃蔬食沙拉35道
●異國風美味沙拉27道
●偷吃步60秒可口速拌沙拉10道

高纖低卡＋營養健康＝控制體重真輕鬆！
經典沙拉＋異國風情＝味蕾享受大滿足！
炎夏清爽＋秋冬開胃＝美味可口好健康！
技法速成＋醬汁絕配＝百變好吃超簡單！

本書特色

●教導讀者利用酸甜香辣的各式調料，組合出美味可口的沙拉。
●集結多種為沙拉美味加分的小撇步，在家也能有餐廳級的享受。
●亞洲與異國風情的經典醬料，搭配最麻吉的食材，展現百變創意。
●精算熱量的菜單，利用高纖低卡的蔬食沙拉，讓您輕鬆享瘦不費力。
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健康美味有撇步－料理一點訣

●鮮脆沙拉就要這樣做

Tips 1 手撕
蔬菜沙拉中所用到的各式蔬菜，若以金屬刀具切開，易使蔬菜剖面氧化而變黃，以手剝成一口大小的片狀，既不會破壞蔬菜纖維，也能保持脆嫩質感。
Tips 2 冰鎮
切好或汆燙過的食材，立即泡入冰水中冰鎮數分鐘，可保持爽脆口感。
Tips 3 泡鹽水
蘋果、水梨等蔬果，其切面和空氣接觸後，容易氧化變色。在切開或去皮後置入鹽水中浸泡可維持原色、提升鮮甜度。
Tips 4 淋醬
上桌前再將調味好的醬汁拌入食材中，避免出水而影響美味。
Tips 5 盛盤
製作冷沙拉或強調冰涼口感的菜餚時，將盛裝的容器預先冰過，可保持成品的溫度和口感。

●食材巧妙配搭法

◆依體質吃食物
屬於熱性、燥性等陽性體質者易有便祕、口臭現象，多吃涼菜有益清熱降火；容易腹瀉、怕冷的寒性體質者，則不適合生吃蔬菜。

◆調和食材屬性
藉由不同食材相互搭配，或改變烹調方式，可達到冷熱調和的作用。如性涼的苦瓜、小黃瓜等，可加入性溫的雞絲或蔥、薑、蒜來緩解寒性。

◆沙拉食材種類VS. 屬性

●大廚拿手絕活－壓箱寶大公開

Q1. 小黃瓜如何醃漬才會入味？
垂直下刀，醃料接觸面積小，不易入味。料理時最好以波浪刀或蝴蝶刀（一刀斷一刀不斷）處理，亦可將小黃瓜拍碎後再醃漬。

Q2 蔬果沙拉如何搭配更為營養？
食物以「五行五色」對應人體臟器。綠屬肝；紅屬心；黃歸脾；黑歸腎；白對應肺，各色食物應均衡攝取。食材洗淨後連皮一起吃，可保留完整養分。

Q3 筍要怎麼煮才會清甜脆嫩？
連同筍殼一起入冷水煮熟，組織纖維不易被破壞。烹煮時加入一小把生米，利用米中酵素去除筍的苦味，可使筍肉更加鮮甜。

Q4 青木瓜怎麼涼拌會更入味？
青木瓜切絲、調味後，可放入沙拉缽裡用桿麵棍稍微搗一搗，破壞其組織可幫助入味；或是調味後放入冰箱冷藏一晚，味道會更加濃郁。

Q5 彩椒怎麼吃最能保留養分？
甜椒含有豐富的維生素C，但遇熱易使營養成分大量流失，加上它口感酸甜，毫無青椒的嗆澀，因此生食是最健康的吃法。